ขั้นตอนที่ 1 — การผสมแป้งและน้ำ
A เครื่องผสมแป้งสุญญากาศในสภาวะสุญญากาศ น้ำที่ฉีดพ่นจะแตกตัวเป็นละอองได้ง่าย ทำให้กระจายตัวได้ทั่วถึง เนื่องจากไม่มีก๊าซในแป้ง น้ำจึงสามารถซึมเข้าไปภายในได้ง่าย ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการผสม
- แป้งที่ผสมด้วยระบบสุญญากาศมี...โครงสร้างหนาแน่น
- การผสมแบบสุญญากาศเพิ่มปริมาณน้ำที่เติมเข้าไป
- การผสมแบบสุญญากาศช่วยลดระยะเวลาการเจริญเติบโต
- แป้งโดว์ก่อตัวขึ้นความร้อนน้อยลงและมีอุณหภูมิที่ต่ำกว่า
ขั้นตอนที่ 2 — การพักแป้ง
วิธีนี้ช่วยให้น้ำสามารถซึมเข้าไปได้มากที่สุดอนุภาคคอลลอยด์โปรตีนทำให้พวกมันดูดซับน้ำจนเต็มที่ บวม และยึดติดกันจนเกิดเป็นโครงสร้างเครือข่ายกลูเตนการผสมด้วยความเร็วต่ำหรือการพักแป้งจะช่วยขจัดความเครียดภายในของแป้ง ทำให้โครงสร้างภายในคงตัว นอกจากนี้ยังช่วยให้การป้อนแป้งไปยังกระบวนการผสมและการรีดแผ่นในขั้นตอนต่อไปเป็นไปอย่างสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 3 — กระบวนการรีด
แป้งที่ยังไม่จับตัวเป็นก้อนจะถูกรีดให้เป็นแผ่นบางๆ ตามความหนาที่กำหนด ข้อกำหนดต่างๆ ได้แก่:
- ความหนาสม่ำเสมอ ผิวเรียบและแบน
- ไม่มีขอบแตกหรือรู
- สีสม่ำเสมอในระดับหนึ่งความทนทานและความแข็งแกร่ง
- การเพิ่มจำนวนรอบการรีดอย่างเหมาะสมจะช่วยลดอัตราส่วนการรีด ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อ...การกระจายตัวตามยาวของกลูเตน
ขั้นตอนที่ 4 — การฉีกทำลาย
แผ่นแป้งถูกแบ่งออกเป็นเศษแยก.
ขั้นตอนที่ 5 — กระบวนการนึ่ง
สิ่งนี้ส่งผลกระทบอย่างมากต่อเนื้อสัมผัส คุณสมบัติในการคืนความชุ่มชื้น ปริมาณน้ำมัน สี และความโปร่งใสของเส้นก๋วยเตี๋ยว หม้อนึ่งใช้...การออกแบบห้าชั้น (หลายชั้น)ซึ่งจะช่วยยืดระยะเวลาการนึ่ง ปรับปรุงระดับการเกิดเจลาตินของผลิตภัณฑ์ และประหยัดพื้นที่ ทำให้การจัดวางพื้นที่โรงงานมีความเหมาะสมมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 6 — การตัดเส้นก๋วยเตี๋ยว
หลังจากนึ่งเสร็จแล้ว เส้นก๋วยเตี๋ยวที่สุกแล้วจากเครื่องนึ่งจะมีลักษณะดังนี้เย็นตัวอย่างรวดเร็วแล้วส่งไปยังแท่นลูกกลิ้งที่มีใบมีดตัด การหมุนแต่ละรอบของลูกกลิ้งจะตัดเส้นก๋วยเตี๋ยวให้มีความยาวตามที่กำหนด จากนั้นแป้งจะถูกนำไป...ขึ้นรูปเป็นบล็อก.
ขั้นตอนที่ 7 — การอบแห้งด้วยลมร้อนและการทำให้เย็นลง
A พัดลมและหม้อน้ำแบบมีครีบการใช้ไอน้ำเป็นแหล่งความร้อนนั้นใช้ร่วมกันในหลายกรณีการอบแห้งแบบหมุนเวียนแบบแบ่งส่วนเพื่อให้การอบแห้งเป็นไปอย่างสม่ำเสมอและลดการใช้พลังงานให้น้อยที่สุด จากนั้นจึงทำการระบายความร้อน: แผ่นแป้งที่เย็นแล้วจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิใกล้เคียงอุณหภูมิห้องหรือประมาณนั้นสูงกว่าอุณหภูมิห้อง 5 องศาเซลเซียส.
วันที่เผยแพร่: 6 พฤษภาคม 2569