บทวิเคราะห์ | การเข้าร่วม “เส้นทาง” ของอาหารสำเร็จรูป ทำให้ครัวกลางจำเป็นต้องได้รับการปรับปรุงและยกระดับอย่างเร่งด่วน

ด้วยการพัฒนาอย่างต่อเนื่องของเทคโนโลยีห่วงโซ่ความเย็น ความต้องการของผู้บริโภคในเรื่องความสดใหม่และรสชาติของวัตถุดิบจึงสูงขึ้นเรื่อยๆ วิถีชีวิตที่เร่งรีบได้ก่อให้เกิดการเติบโตอย่างรวดเร็วของอุตสาหกรรมอาหารสำเร็จรูป บริษัทใหญ่ๆ ที่มีชื่อเสียงหลายแห่งได้เข้าร่วมในอุตสาหกรรมนี้ อาหารสำเร็จรูปยังกลายเป็นทางเลือกสำหรับธุรกิจจัดเลี้ยงและร้านค้าแบบดั้งเดิมขนาดเล็กบางแห่งในการเอาตัวรอดจากผลกระทบของการระบาดของโรค เมื่อพูดถึงอาหารสำเร็จรูป เราต้องคำนึงถึง “ครัวกลาง” ด้วย

ครัวกลางเป็นศูนย์กระจายสินค้าสำหรับผลิตอาหารสำเร็จรูป ครัวกลางใช้เครื่องมือและอุปกรณ์แปรรูปอาหารหลากหลายชนิดในการแปรรูปอาหารและกระจายไปยังร้านค้าในเครือเพื่อนำไปอุ่นหรือประกอบอาหารเพิ่มเติมก่อนจำหน่ายให้ลูกค้า การใช้ครัวกลางช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการแปรรูปอาหารและเพิ่มมูลค่าเพิ่มของผลิตภัณฑ์อย่างมาก ซึ่งจะช่วยเพิ่มผลกำไรขององค์กรและรับประกันความสม่ำเสมอของคุณภาพและมาตรฐานสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์

จากผลสำรวจที่เผยแพร่โดยสมาคมร้านค้าปลีกและแฟรนไชส์แห่งประเทศจีน ปัจจุบัน ในบรรดาธุรกิจร้านอาหารเครือข่ายขนาดใหญ่ในประเทศจีน 74% ได้สร้างครัวกลางของตนเอง เหตุผลหลักคือครัวกลางมีข้อได้เปรียบที่ชัดเจนในการเพิ่มประสิทธิภาพและรักษาระดับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม สมาคมร้านค้าปลีกและแฟรนไชส์แห่งประเทศจีนยังกล่าวในผลสำรวจที่เกี่ยวข้องว่า ครัวกลางในประเทศเริ่มต้นค่อนข้างช้า ยังไม่มีมาตรฐานที่เป็นเอกภาพ และอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องยังไม่เติบโตเต็มที่ ปัจจุบัน ครัวกลางส่วนใหญ่ก่อตั้งโดยบริษัทร้านอาหารเครือข่าย ซึ่งเอื้อต่อการขยายไปยังครัวหลังบ้าน แต่เนื่องจากช่องทางการเข้าถึงค่อนข้างจำกัด จึงมีข้อจำกัดในการพัฒนาธุรกิจในอนาคต ดังนั้น เมื่อเข้าสู่ตลาดอาหารสำเร็จรูป ครัวกลางจึงจำเป็นต้องได้รับการปรับปรุงและยกระดับอย่างเร่งด่วน

ในฐานะหน่วยประมวลผล ครัวกลางมีสิ่งอำนวยความสะดวกและอุปกรณ์ที่ทันสมัย ​​ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อระดับการบริการของครัวกลางต่อผู้บริโภคและร้านค้าในเครือ ครัวกลางจำเป็นต้องนำเข้าอุปกรณ์แปรรูป บรรจุภัณฑ์ ขนถ่าย และลำเลียงสินค้าที่ทันสมัยทั้งในและต่างประเทศ เพื่อเพิ่มอัตราการใช้ประโยชน์ของอุปกรณ์ เพื่อเพิ่มกำลังการผลิตในพื้นที่จำกัด

ในขณะที่ให้ความสำคัญกับความทันสมัยของอุปกรณ์ ครัวกลางควรค่อยๆ ตระหนักถึงการทำงานอัตโนมัติ การแปลงเป็นดิจิทัล และการจัดการอัจฉริยะ เทคโนโลยีต่างๆ เช่น อินเทอร์เน็ตของสิ่งต่างๆ (IoT) และแพลตฟอร์มคลาวด์สามารถนำมาประยุกต์ใช้ได้ทีละน้อย ครัวกลางหลายแห่งได้นำระบบ MES และ ERP มาใช้เพื่อตรวจสอบข้อมูลขนาดใหญ่ในการผลิตอาหาร การใช้เทคโนโลยีสารสนเทศเพื่อให้สอดคล้องกับการจัดซื้อ การแปรรูป และการจัดจำหน่ายของครัวกลาง เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของครัวกลางให้ดียิ่งขึ้น จุดประสงค์ของการใช้ครัวกลางในการผลิตอาหารสำเร็จรูปคือการเพิ่มประสิทธิภาพและลดต้นทุนการผลิตและค่าแรง อย่างไรก็ตาม เนื่องจากครัวกลางในประเทศเพิ่งเริ่มต้นช้า จึงยังไม่มีมาตรฐานที่เป็นเอกภาพ และเทคโนโลยีในการควบคุมอัตโนมัติและด้านอื่นๆ จำเป็นต้องได้รับการปรับปรุง การนำระบบอัตโนมัติ การจัดการดิจิทัล และการจัดการอัจฉริยะมาใช้ในครัวกลางนั้นเอื้อต่อการเพิ่มประสิทธิภาพการผลิต นอกจากนี้ยังสามารถควบคุมรสชาติและกลิ่นของส่วนผสมได้อย่างเป็นเอกภาพอีกด้วย

ด้วยการพัฒนากลไกการกำกับดูแล วิธีการกำกับดูแล และระดับการกำกับดูแล ครัวกลางบางแห่งในอุตสาหกรรมอาหารจะเผชิญกับการแข่งขันเพื่อความอยู่รอด ดังนั้น องค์กรต่างๆ จึงจำเป็นต้องเร่งพัฒนาครัวกลางให้ทันสมัยเพื่อบรรลุการเปลี่ยนแปลงและการยกระดับ