ด้วยการพัฒนาอย่างค่อยเป็นค่อยไปของระดับเทคโนโลยีห่วงโซ่ความเย็น ความต้องการของผู้บริโภคในด้านความสดและรสชาติของส่วนผสมจึงสูงขึ้นเรื่อยๆวิถีชีวิตที่เร่งรีบทำให้เกิดการพัฒนาอย่างรวดเร็วของอุตสาหกรรมอาหารสำเร็จรูปบริษัทที่มีชื่อเสียงรายใหญ่ได้เข้าร่วมอาหารสำเร็จรูปยังกลายเป็นวิธีการสำหรับบริษัทจัดเลี้ยงและร้านค้าแบบดั้งเดิมขนาดเล็กบางแห่งในการช่วยตัวเองให้รอดจากผลกระทบของการแพร่ระบาดเมื่อพูดถึงอาหารสำเร็จรูป เราต้องมีส่วนร่วมกับ “ครัวกลาง”
ครัวกลางเป็นศูนย์กระจายอาหารสำหรับผลิตอาหารสำเร็จรูปครัวกลางใช้อุปกรณ์แปรรูปอาหารที่หลากหลายเพื่อแปรรูปอาหารและแจกจ่ายไปยังร้านค้าในเครือเพื่อให้ความร้อนรองหรือรวมกันเพื่อขายให้กับลูกค้าการใช้ครัวกลางช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการแปรรูปอาหารอย่างมากและเพิ่มมูลค่าเพิ่มของผลิตภัณฑ์สิ่งนี้สามารถเพิ่มผลกำไรขององค์กรได้สูงสุดและรับประกันความสอดคล้องของคุณภาพผลิตภัณฑ์และมาตรฐานด้านสุขอนามัย
จากการสำรวจของ China Chain Store and Franchise Association ปัจจุบัน 74% ได้สร้างครัวกลางของตนเองในบรรดาธุรกิจร้านอาหารในเครือขนาดใหญ่ในจีนเหตุผลหลักคือครัวกลางมีข้อได้เปรียบที่ชัดเจนในการปรับปรุงประสิทธิภาพและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ให้คงที่อย่างไรก็ตาม China Chain Store and Franchise Association ยังกล่าวถึงในการสำรวจที่เกี่ยวข้องว่าครัวกลางในประเทศเริ่มต้นค่อนข้างช้า ยังไม่ได้สร้างมาตรฐานที่เป็นหนึ่งเดียว และอุตสาหกรรมสนับสนุนที่เกี่ยวข้องยังไม่สมบูรณ์ปัจจุบันครัวกลางส่วนใหญ่จัดตั้งโดยบริษัทรับจัดเลี้ยงในเครือ ซึ่งเอื้อต่อการขยายครัวหลังบ้านอย่างไรก็ตามเนื่องจากการเข้าถึงช่องทางที่ค่อนข้างเล็กทำให้การพัฒนาธุรกิจในภายหลังมีข้อจำกัดดังนั้นการเข้าสู่เส้นทางผักสำเร็จรูป ครัวกลาง จึงจำเป็นต้องปรับเปลี่ยนและอัพเกรดอย่างเร่งด่วน
ในฐานะที่เป็นหน่วยประมวลผล สิ่งอำนวยความสะดวกและอุปกรณ์ขั้นสูงของครัวกลางส่งผลโดยตรงต่อระดับการบริการของครัวกลางสำหรับผู้บริโภคและร้านค้าในเครือครัวกลางต้องแนะนำอุปกรณ์การประมวลผลขั้นสูง การบรรจุ การขนถ่ายทั้งในและต่างประเทศ เพื่อปรับปรุงอัตราการใช้อุปกรณ์ เพื่อปรับปรุงความสามารถในการแปรรูปในพื้นที่จำกัด
ในขณะที่ให้ความสนใจกับลักษณะขั้นสูงของอุปกรณ์ ครัวกลางควรค่อยๆ ตระหนักถึงระบบอัตโนมัติ การแปลงเป็นดิจิทัล และการจัดการอัจฉริยะเทคโนโลยีต่างๆ เช่น Internet of Things และแพลตฟอร์มคลาวด์สามารถค่อยๆ นำไปใช้ได้ครัวกลางหลายแห่งได้นำระบบ MES และ ERP มาใช้ในการตรวจสอบข้อมูลขนาดใหญ่ของการผลิตอาหารใช้เทคโนโลยีสารสนเทศเพื่อให้เข้ากับการจัดหา การประมวลผล และการจัดจำหน่ายของครัวกลาง เพื่อให้ครัวกลางเกิดประสิทธิภาพสูงสุดจุดประสงค์ของการใช้ครัวกลางในการผลิตอาหารสำเร็จรูปคือการปรับปรุงประสิทธิภาพและลดต้นทุนการผลิตและแรงงานอย่างไรก็ตาม เนื่องจากการเริ่มครัวกลางในประเทศล่าช้า จึงยังไม่มีการสร้างมาตรฐานที่เป็นเอกภาพและเทคโนโลยีในการควบคุมอัตโนมัติและด้านอื่นๆ จำเป็นต้องได้รับการปรับปรุงการใช้ระบบอัตโนมัติ การจัดการดิจิทัล และการจัดการอัจฉริยะในครัวกลางนั้นเอื้อต่อการปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิตนอกจากนี้ยังสามารถควบคุมรสชาติและรสชาติของส่วนผสมได้อย่างเป็นหนึ่งเดียว
ด้วยการปรับปรุงกลไกการกำกับดูแล วิธีการควบคุมดูแล และระดับการกำกับดูแล ครัวกลางบางแห่งในอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงจะเผชิญกับการอยู่รอดของผู้ที่เหมาะสมที่สุดดังนั้น องค์กรต่างๆ จำเป็นต้องเร่งความเร็วของการอัปเกรดครัวกลางเพื่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงและอัปเกรด
เวลาโพสต์: ธันวาคม 06-2022