“หลังจากทำงานล่วงเวลาจนดึกดื่น ฉันมักจะกินหม้อไฟอุ่นเองหรือบะหมี่หอยทากสำเร็จรูปเพื่อบรรเทาความหิว” นางเมิ่งจากครอบครัวเป่ยเปียวกล่าวกับผู้สื่อข่าวของ “ไชน่า บิสซิเนส เดลี่” เธอชอบความสะดวกสบายเพราะมันสะดวก อร่อย และราคาไม่แพง
ในขณะเดียวกัน ผู้สื่อข่าวพบว่าธุรกิจอาหารสะดวกซื้อและอาหารจานด่วนได้รับความสนใจจากนักลงทุนเป็นอย่างมาก ล่าสุด แบรนด์อาหารจานด่วนแบบบรรจุถุง “cooking bag” และแบรนด์อาหารจานด่วนแบบสะดวกซื้อ “Bagou” ต่างก็ระดมทุนรอบใหม่ได้สำเร็จ จากสถิติที่ไม่สมบูรณ์ของผู้สื่อข่าว พบว่าตั้งแต่ปีที่แล้ว ยอดรวมการระดมทุนในธุรกิจอาหารสะดวกซื้อและอาหารจานด่วนมีมูลค่าเกิน 1 พันล้านหยวนแล้ว
ผู้ให้สัมภาษณ์หลายคนเชื่อว่าการพัฒนาอย่างรวดเร็วของอาหารสะดวกซื้อและอาหารจานด่วนนั้นเกี่ยวข้องกับเศรษฐกิจที่ผู้คนอยู่บ้านมากขึ้น เศรษฐกิจที่เน้นความเกียจคร้าน และการยกระดับเทคโนโลยี การพัฒนาในระดับย่อยจึงกลายเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้
จู ตานเผิง นักวิเคราะห์อุตสาหกรรมอาหารของจีน เชื่อว่าตลาดอาหารสะดวกซื้อและอาหารจานด่วนยังมีศักยภาพในการเติบโตอีกมากในอนาคต เขากล่าวเพิ่มเติมว่า “เมื่อจำนวนประชากรรุ่นใหม่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง อาหารสะดวกซื้อจะมีช่วงการเติบโตอย่างรวดเร็วในอีก 5-6 ปีข้างหน้า”
เพลงฮิต
“เมื่อก่อน เมื่อพูดถึงความสะดวกสบายและอาหารจานด่วน สิ่งแรกที่นึกถึงคือบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ต่อมาเมื่อบะหมี่หอยทากได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายบนอินเทอร์เน็ต ก็มีการซื้อกันมากขึ้น อาจเป็นเพราะมีการค้นหาบ่อย และแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซก็แนะนำผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปเพิ่มเติมตามความชอบส่วนบุคคล ฉันเพิ่งรู้ว่ามีแบรนด์ใหม่ ๆ มากมายและมีหลากหลายประเภทมาก” นางสาวเมงกล่าวกับผู้สื่อข่าว
อย่างที่นางสาวเมิ่งกล่าวไว้ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ธุรกิจอาหารสะดวกซื้อและอาหารจานด่วนมีการขยายตัวอย่างต่อเนื่อง และมีผู้ประกอบการเข้าร่วมมากขึ้นเรื่อยๆ จากข้อมูลของ Tianyancha พบว่ามีผู้ประกอบการมากกว่า 100,000 รายที่ดำเนินธุรกิจ "อาหารสะดวกซื้อ" นอกจากนี้ จากมุมมองของการบริโภค อัตราการเติบโตของยอดขายอาหารสะดวกซื้อและอาหารจานด่วนก็ค่อนข้างชัดเจน จากสถิติของ Xingtu พบว่าในช่วงโปรโมชั่น "6.18" ที่เพิ่งสิ้นสุดลง ยอดขายอาหารสะดวกซื้อและอาหารจานด่วนออนไลน์เพิ่มขึ้น 27.5% เมื่อเทียบกับปีที่แล้ว
การเติบโตอย่างรวดเร็วของอาหารสะดวกซื้อและอาหารจานด่วนนั้นเกิดจากปัจจัยหลายประการ Xu Xiongjun ผู้ก่อตั้งบริษัท Jiude Positioning Consulting เชื่อว่า “ภายใต้อิทธิพลของปัจจัยต่างๆ เช่น เศรษฐกิจที่ผู้คนอยู่บ้านมากขึ้น เศรษฐกิจที่ผู้คนใช้ชีวิตอย่างสบายๆ และเศรษฐกิจที่คนโสดใช้ชีวิตอยู่คนเดียว ทำให้ธุรกิจอาหารสะดวกซื้อและอาหารจานด่วนเติบโตอย่างรวดเร็วในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ในขณะเดียวกัน บริษัทเองก็ยังคงนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่สะดวกและคุ้มค่าอย่างต่อเนื่อง ซึ่งทำให้ธุรกิจอาหารสะดวกซื้อและอาหารจานด่วนมีแนวโน้มเติบโตอย่างก้าวกระโดด”
หลิว ซิงเจี้ยน หุ้นส่วนผู้ก่อตั้งของเดลี่ แคปิตอล กล่าวว่า ความเจริญรุ่งเรืองของอุตสาหกรรมนี้เกิดจากการเปลี่ยนแปลงของอุปสงค์และอุปทาน โดยกล่าวว่า “พฤติกรรมการบริโภคเปลี่ยนแปลงไปในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ความต้องการของผู้บริโภคที่หลากหลายมากขึ้นได้กระตุ้นให้เกิดผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ มากขึ้น นอกจากนี้ยังเกี่ยวข้องกับการพัฒนาอุตสาหกรรมและการยกระดับเทคโนโลยีด้วย”
ด้วยความต้องการของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้น ธุรกิจอาหารสะดวกซื้อและอาหารจานด่วนจึงเติบโตขึ้นจนมีมูลค่าสูงถึงระดับ 100 พันล้านหยวน รายงาน “2021 Convenience and Fast Food Industry Insight Report” ที่เผยแพร่โดย CBNData ชี้ให้เห็นว่า ตลาดภายในประเทศคาดว่าจะมียอดขายเกิน 250 พันล้านหยวน
ในบริบทนี้ ในช่วงสองปีที่ผ่านมา มีข่าวการระดมทุนอย่างต่อเนื่องในธุรกิจอาหารจานด่วนที่สะดวกสบาย ตัวอย่างเช่น Bagou เพิ่งระดมทุนรอบ Pre-A ได้หลายสิบล้านหยวน และ Cooking Bags ก็ระดมทุนรอบ Pre-A ได้เกือบ 10 ล้านหยวน นอกจากนี้ Akuan Foods กำลังเตรียมเข้าจดทะเบียนในตลาดหลักทรัพย์หลังจากระดมทุนได้หลายรอบ โดยระดมทุนได้ 5 รอบในสามปีนับตั้งแต่ HiPot ซึ่งรวมถึง Hillhouse Capital และสถาบันการลงทุนที่มีชื่อเสียงอื่นๆ
หลิว ซิงเจี้ยน ชี้ให้เห็นว่า “แบรนด์ใหม่และล้ำสมัยที่ได้รับการสนับสนุนทางการเงินนั้นมีข้อได้เปรียบในแง่ของห่วงโซ่อุปทาน เทคโนโลยี และความเข้าใจในผู้ใช้ ตัวอย่างเช่น การบูรณาการห่วงโซ่อุปทานต้นทาง การเพิ่มประสิทธิภาพสายการผลิตด้านต้นทุน และการยกระดับประสบการณ์การรับประทานอาหารของผู้บริโภคผ่านความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี เป็นต้น จำเป็นต้องเข้าใจความต้องการของผู้ใช้ด้วย ตรรกะพื้นฐานของผลิตภัณฑ์คือการปรับปรุงผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่องเพื่อความสะดวก รสชาติอร่อย และคุ้มค่า และผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงประสบความสำเร็จอย่างเป็นธรรมชาติในแง่ของยอดขายและอัตราการซื้อซ้ำ”
ส่วนแบ่งตลาดเกม
ผู้สื่อข่าวได้สำรวจแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซต่างๆ และพบว่าปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์อาหารสะดวกซื้อและรวดเร็วหลากหลายประเภท เช่น หม้อไฟอุ่นเอง พาสต้า โจ๊กสำเร็จรูป อาหารเสียบไม้ พิซซ่า เป็นต้น และหมวดหมู่ต่างๆ ก็มีแนวโน้มที่หลากหลายและแบ่งย่อยมากขึ้น นอกจากนี้ รสชาติของผลิตภัณฑ์ยังแบ่งย่อยออกไปอีก เช่น บะหมี่หอยทากหลิวโจว บะหมี่ข้าวกุ้ยหลิน บะหมี่ผสมหนานชาง และบะหมี่ผสมมันหมูฉางซา ที่บริษัทต่างๆ เปิดตัวโดยอิงจากเอกลักษณ์ของท้องถิ่น
นอกจากนี้ อุตสาหกรรมยังได้ขยายและแบ่งย่อยรูปแบบการบริโภคอาหารสะดวกซื้อและอาหารจานด่วน ซึ่งปัจจุบันรวมถึงรูปแบบการบริโภคต่างๆ เช่น อาหารสำหรับคนเดียว อาหารสำหรับครอบครัว เศรษฐกิจอาหารว่างยามค่ำคืนรูปแบบใหม่ การรับประทานอาหารกลางแจ้ง และการรับประทานอาหารร่วมกันในหอพัก
ในเรื่องนี้ หลิว ซิงเจี้ยนกล่าวว่า เมื่ออุตสาหกรรมพัฒนาไปถึงระดับหนึ่งแล้ว การเปลี่ยนแปลงจากการพัฒนาแบบขยายวงกว้างไปสู่การดำเนินงานที่เน้นความละเอียดซับซ้อนมากขึ้นนั้นเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ แบรนด์เกิดใหม่จำเป็นต้องแสวงหาเส้นทางแห่งความแตกต่างจากสาขาย่อยต่างๆ
“การแบ่งย่อยและการพัฒนาอย่างต่อเนื่องของอุตสาหกรรมในปัจจุบันเป็นผลมาจากการยกระดับด้านผู้บริโภค ซึ่งกระตุ้นให้เกิดนวัตกรรมและการยกระดับด้านอุตสาหกรรม ในอนาคต เส้นทางการแบ่งย่อยของอุตสาหกรรมอาหารสำเร็จรูปของจีนทั้งหมดจะเข้าสู่สถานการณ์การแข่งขันแบบรอบด้านและหลากหลายมิติ และความแข็งแกร่งของผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นปัจจัยสำคัญสำหรับองค์กรในการสร้างอุตสาหกรรมของตนเอง และเป็นกุญแจสำคัญในการเอาชนะอุปสรรค” จู ตันเผิง กล่าว
ศาสตราจารย์ซุน เป่ากัว สมาชิกสภาวิศวกรรมแห่งประเทศจีน เคยชี้ให้เห็นว่า ทิศทางหลักของการพัฒนาอาหารสำเร็จรูปและแม้แต่อาหารจีนในอนาคตนั้น ประกอบด้วยคำสี่คำ ได้แก่ “รสชาติและสุขภาพ” การพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารควรเน้นที่รสชาติและสุขภาพเป็นหลัก
ที่จริงแล้ว การทำให้อาหารจานด่วนและอาหารสะดวกซื้อมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้น เป็นหนึ่งในทิศทางการยกระดับและเปลี่ยนแปลงอุตสาหกรรมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา และหลายบริษัทกำลังเปลี่ยนไปสู่อาหารเพื่อสุขภาพผ่านการพัฒนาเทคโนโลยี ยกตัวอย่างเช่น บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป สุขภาพของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้สะท้อนให้เห็นได้จากการลดปริมาณน้ำมันและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ ตามข้อมูลอย่างเป็นทางการของ Jinmailang ระบุว่า ผลิตภัณฑ์ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคในการ “ลดน้ำมัน เกลือ และน้ำตาล” ด้วยเทคโนโลยีการทอดแบบ 0 องศา และเทคโนโลยีการอบแห้งแบบแช่แข็ง FD นอกจากบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแล้ว ยังมีผลิตภัณฑ์และแบรนด์ใหม่ๆ ที่เน้นเรื่องสุขภาพเกิดขึ้นมากมายในตลาดอาหารจานด่วนและอาหารสะดวกซื้อ เช่น ซุปไก่สำเร็จรูปที่เน้นคุณค่าทางโภชนาการ บะหมี่เย็นบุกไขมันต่ำ บะหมี่สาหร่าย เป็นต้น และแบรนด์ชั้นนำที่เน้นเรื่องสุขภาพและแคลอรี่ต่ำ เช่น Super Zero, Orange Run เป็นต้น
ผลิตภัณฑ์นวัตกรรมหมายถึงต้นทุนที่เพิ่มขึ้น ผู้รับผิดชอบโรงงานแปรรูปอาหารแห่งหนึ่งในมณฑลเหอหนานกล่าวกับผู้สื่อข่าวว่า “เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพใหม่ๆ โรงงานของเราได้สร้างห้องปฏิบัติการภายในสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์เองและการทดสอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ฯลฯ แต่สิ่งนี้ก็ทำให้ต้นทุนเพิ่มขึ้นเช่นกัน” ไช่หงเหลียง ผู้ก่อตั้งและประธานแบรนด์หม้อจื่อไห่ เคยกล่าวกับสื่อว่า “การใช้เทคโนโลยีการอบแห้งแบบแช่แข็งทำให้ต้นทุนที่เกี่ยวข้องเพิ่มขึ้นถึงสี่เท่า” หลิวซิงเจี้ยนชี้ให้เห็นว่า “ในยุคที่พึ่งพาความสำเร็จครั้งใหญ่เพื่อครองโลกในอดีต บริษัทต่างๆ จำเป็นต้องปรับปรุงสายผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง ลดต้นทุน และตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค ซึ่งเป็นการทดสอบความสามารถของห่วงโซ่อุปทานของบริษัทด้วย”
เป็นที่น่าสังเกตว่าหลายบริษัทได้เริ่มปรับปรุงห่วงโซ่อุปทานของตนแล้ว จากข้อมูลสาธารณะ บริษัท Akuan Foods มีฐานการผลิต 5 แห่งและให้บริการ OEM แก่แบรนด์ที่มีชื่อเสียงหลายแห่ง ส่วน Zihi Pot ได้ลงทุนในโรงงานต้นน้ำมากกว่าสิบแห่ง โดยมีเป้าหมายที่จะเข้าไปมีส่วนร่วมอย่างลึกซึ้งในกระบวนการผลิตอาหารและส่วนผสมอื่นๆ และควบคุมต้นทุนให้มีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น
ฟาง อาจเจี้ยน ผู้ก่อตั้งและซีอีโอของ Bagou กล่าวว่า แม้ว่าแนวโน้มการกำหนดมาตรฐานด้านอาหารจะผลักดันให้เกิดการปรับปรุงห่วงโซ่อุปทานของอาหารสะดวกซื้อและอาหารจานด่วน แต่สำหรับผลิตภัณฑ์บางอย่าง ระบบห่วงโซ่อุปทานอาหารจานด่วนยังไม่มีโซลูชันสำเร็จรูปในแง่ของการฟื้นฟูรสชาติ นอกจากนี้ โรงงานต้นน้ำยังมีปัญหาการพึ่งพาเส้นทางระยะยาวและการขาดแรงจูงใจในการปรับปรุงกระบวนการผลิต ซึ่งหมายความว่าการยกระดับห่วงโซ่อุปทานจะต้องดำเนินการโดยฝั่งผู้บริโภค เขากล่าวว่า “ปัจจุบัน Bagou ควบคุมห่วงโซ่การผลิตหลักและลดต้นทุนการผลิตผ่านการตรวจสอบย้อนกลับต้นทุนและการเปลี่ยนแปลงห่วงโซ่อุปทานเชิงลึก ด้วยความพยายามตลอดหนึ่งปีที่ผ่านมา ต้นทุนการทำสัญญารวมของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลดลง 45%”
การแข่งขันระหว่างแบรนด์เก่าและแบรนด์ใหม่กำลังทวีความรุนแรงขึ้น
ผู้สื่อข่าวสังเกตเห็นว่าผู้เล่นหลักในตลาดอาหารสะดวกซื้อและอาหารจานด่วนในปัจจุบันส่วนใหญ่แบ่งออกเป็นแบรนด์เกิดใหม่ เช่น Lamenshuo, Kongke และ Bagou และแบรนด์ดั้งเดิม เช่น Master Kong และ Uni-President ซึ่งแต่ละบริษัทมีลำดับความสำคัญในการพัฒนาที่แตกต่างกัน ปัจจุบันอุตสาหกรรมได้เข้าสู่ช่วงการแข่งขันอย่างสร้างสรรค์ระหว่างแบรนด์ใหม่และแบรนด์เก่า แบรนด์ดั้งเดิมพยายามตามกระแสด้วยการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่ ในขณะที่แบรนด์ใหม่ ๆ พยายามอย่างหนักในการสร้างสรรค์หมวดหมู่สินค้าใหม่และการตลาดเนื้อหาเพื่อสร้างความแตกต่าง
จู ตานเผิง เชื่อว่าผู้ผลิตแบบดั้งเดิมนั้นมีอิทธิพลของแบรนด์ มีขนาดธุรกิจที่ใหญ่ และมีสายการผลิตที่ครบวงจรอยู่แล้ว การคิดค้นนวัตกรรม พัฒนา และปรับปรุงจึงไม่ใช่เรื่องยาก แต่สำหรับแบรนด์ใหม่ๆ นั้น ยังคงจำเป็นต้องแสวงหาห่วงโซ่อุปทานที่ครบวงจร ความเสถียรของคุณภาพ นวัตกรรมในด้านต่างๆ การยกระดับระบบบริการ และการเสริมสร้างความภักดีของลูกค้า เป็นต้น
เมื่อพิจารณาจากการกระทำของบริษัทดั้งเดิมต่างๆ บริษัทอย่าง Master Kong และ Uni-President กำลังก้าวไปสู่ตลาดระดับไฮเอนด์ ต้นปีนี้ Jinmailang ได้เปิดตัวแบรนด์ระดับไฮเอนด์อย่าง Ramen Fan ก่อนหน้านี้ Master Kong ก็ได้เปิดตัวแบรนด์ระดับไฮเอนด์อย่าง “Suda Noodle House” และ Uni-President ก็ได้เปิดตัวแบรนด์ระดับไฮเอนด์หลายแบรนด์ เช่น “Man-Han Dinner” และ “Kaixiaozao” พร้อมทั้งเปิดร้านแฟล็กชิปสโตร์อย่างเป็นทางการแยกต่างหาก
จากมุมมองของกลยุทธ์แบรนด์ใหม่ Akuan Foods และ Kongke กำลังดำเนินไปในเส้นทางที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น Akuan Foods ได้ใช้จุดเด่นของภูมิภาคและเปิดตัวผลิตภัณฑ์เกือบ 100 รายการ เช่น บะหมี่เสฉวนซีรีส์และบะหมี่เส้นเล็กฉงชิ่งซีรีส์ ในขณะที่ Kongke และ Ramen Said เข้าสู่ตลาดที่ยังไม่มีใครเข้ามาแข่งขันมากนัก โดย Kongke เน้นที่พาสต้า และ Ramen Said เน้นที่ราเมนญี่ปุ่น ในแง่ของช่องทางการจำหน่าย แบรนด์ใหม่บางแบรนด์ได้เริ่มต้นเส้นทางของการบูรณาการทั้งออนไลน์และออฟไลน์ จากข้อมูลในรายงานของ Akuan Foods ระบุว่า ตั้งแต่ปี 2019 ถึง 2021 รายได้จากการขายผ่านช่องทางออนไลน์จะอยู่ที่ 308 ล้านหยวน 661 ล้านหยวน และ 743 ล้านหยวน ตามลำดับ เพิ่มขึ้นทุกปี และจำนวนตัวแทนจำหน่ายออฟไลน์ก็เพิ่มขึ้นเป็น 677, 810 และ 906 แห่ง ตามลำดับ นอกจากนี้ ฟาง อาจเจี้ยน ยังกล่าวอีกว่า อัตราส่วนยอดขายออนไลน์ต่อออฟไลน์ของบาโกวอยู่ที่ 3:7 และจะยังคงใช้ช่องทางออฟไลน์เป็นช่องทางหลักในการขายต่อไปในอนาคต
“ปัจจุบัน อุตสาหกรรมอาหารสะดวกซื้อและอาหารจานด่วนยังคงแบ่งย่อยออกไปอีก และแบรนด์ใหม่ ๆ ก็กำลังเติบโตขึ้นเรื่อย ๆ รูปแบบการบริโภค ความหลากหลายของกลุ่มผู้บริโภค และการแบ่งส่วนของช่องทางการจำหน่าย ยังคงเป็นโอกาสให้แบรนด์ใหม่ ๆ สามารถโดดเด่นได้” หลิว ซิงเจี้ยน กล่าว
ซู่ซงจุนกล่าวกับผู้สื่อข่าวว่า “ไม่ว่าจะเป็นแบรนด์ใหม่หรือแบรนด์ดั้งเดิม หัวใจสำคัญคือการวางตำแหน่งทางการตลาดและการสร้างสรรค์นวัตกรรมในหมวดหมู่สินค้าให้แม่นยำ และตอบสนองความต้องการบริโภคของคนรุ่นใหม่ นอกจากนี้ ชื่อแบรนด์และสโลแกนที่ดีก็เป็นสิ่งที่มองข้ามไม่ได้”
วันที่โพสต์: 15 ธันวาคม 2022