การเปลี่ยนผ่าน: เรื่องราวของขนมปังนึ่ง

ชาวจีนทุกคนต่างมีความทรงจำร่วมกัน นั่นคือภาพที่แม่ทำขนมปังนึ่ง ขนมปังนั้นขาว นุ่ม และเหนียว เมื่อได้ลิ้มรสแล้ว รสชาติหวานของแป้งจะติดตรึงใจไม่รู้จบ เมื่อรู้สึกหิว คุณก็จะหยิบขนมปังนึ่งร้อนๆ ขึ้นมากัดสักคำ ต่อมรับรสของคุณจะสัมผัสได้ถึงเส้นใยพิเศษของแป้งสาลีแม้จะไม่มีเครื่องเคียง คุณจะอยากกัดอีกเรื่อยๆ โดยไม่รู้ตัวเลยว่าได้กินขนมปังนึ่งไปแล้วหนึ่งชิ้น

ต้นกำเนิดของขนมปังนึ่งน่าจะเกี่ยวข้องกับจูกัดเหลียง กล่าวได้ว่าจูกัดเหลียงประสบความสำเร็จอย่างมากในการจับเมิ่งฮั่วและปราบปรามหนานหม่าน เมื่อข้ามแม่น้ำ เขาได้พบกับภูตผีปีศาจมากมาย เขาจึงพิจารณาสถานการณ์และตัดสินใจขอความช่วยเหลือจากเทพเจ้าแห่งแม่น้ำ แต่เขาไม่ได้บูชายัญมนุษย์ เขาเอาขนมปังนึ่งไปถวายเทพเจ้าแห่งแม่น้ำแทน ในภาษาจีน ขนมปังนึ่งจึงเรียกว่าหมั่นโถว เมื่อผู้คนรู้จักขนมปังนึ่งนี้ พวกเขาก็เลียนแบบและรับประทานกันเอง

เนื่องจากความคิดที่ล้าหลังและแนวคิดแบบดั้งเดิม การผลิตขนมปังนึ่งจึงยังคงอยู่ในระดับการผลิตในครัวเรือนหรือการผลิตในโรงงานมานานหลายพันปี ซึ่งมีผลผลิตต่ำ ความเข้มข้นของแรงงานสูง การใช้พลังงานสูง และสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์ไม่ดี หลังจากทศวรรษ 1980 ประเทศของเราได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงทางการเมืองหลายประการ อุดมการณ์ของผู้คนเริ่มเปลี่ยนไปสู่การสร้างเศรษฐกิจ นโยบายด้านอาหารก็เริ่มปรับเปลี่ยนไปทีละน้อย ดังนั้น การวิจัยเทคโนโลยีการผลิตขนมปังนึ่งของจีนจึงเริ่มต้นจากจุดนี้

ช่วงเวลานี้อยู่ระหว่างต้นทศวรรษ 1980 ถึงกลางทศวรรษ 1990 ในปี 1984 คณะกรรมการเศรษฐกิจแห่งรัฐและกระทรวงพาณิชย์ได้ออกโครงการวิจัย “การวิจัยเทคโนโลยีและอุปกรณ์สายการผลิตขนมปังนึ่งแบบต่อเนื่อง” สถาบันธัญพืชเจิ้งโจวได้จัดตั้งทีมนักวิจัยด้านเทคนิคที่เกี่ยวข้องเพื่อเริ่มต้นการสำรวจการพัฒนาอุตสาหกรรมขนมปังนึ่ง สายการผลิตขนมปังนึ่งอัตโนมัติและสายการผลิตขนมปังนึ่งอัตโนมัติแบบ MTX-250 ได้ถูกทดลองผลิตอย่างต่อเนื่อง ในปี 1986 และ 1991 ได้รับการรับรองทางเทคนิคระดับชาติ ซึ่งระดับการทำงานอัตโนมัติของสายการผลิตสูงขึ้น ถือเป็นแนวคิดเริ่มต้นของการผลิตขนมปังนึ่งในระดับอุตสาหกรรมของจีน ในปี 1986 มีการเสนอหน่วยการหมักแบบต่อเนื่องที่พัฒนาโดยสถาบัน 608 ของกระทรวงการบิน อย่างไรก็ตาม สายการผลิตทุกประเภทมีข้อจำกัดเนื่องจากการลงทุนในอุปกรณ์จำนวนมาก ข้อบกพร่องของประสิทธิภาพการควบคุมอัตโนมัติ และเทคโนโลยีการผลิตที่ไม่ตรงกัน การวิจัยเกี่ยวกับเทคโนโลยีการผลิตจึงดำเนินการในขั้นตอนนี้เช่นกัน ผู้เชี่ยวชาญและนักวิชาการจำนวนมากได้ศึกษาถึงอิทธิพลของคุณภาพแป้งต่อขนมปังนึ่ง แบคทีเรียที่ใช้ในการหมักและเทคโนโลยีการหมัก การรักษาความนุ่มของขนมปังนึ่ง และกระบวนการทางเทคโนโลยีแบบใดที่เหมาะสมสำหรับการผลิตในระดับอุตสาหกรรม ซึ่งได้ผลลัพธ์ที่เป็นรูปธรรมและวางรากฐานที่ดีสำหรับการส่งเสริมสายการผลิตขนมปังนึ่งในระดับอุตสาหกรรม

เมื่อเข้าสู่ศตวรรษที่ 21 วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีพัฒนาไปอย่างรวดเร็ว และอุตสาหกรรมขนมปังนึ่งก็ก้าวหน้าไปอย่างรวดเร็วเช่นกัน ด้วยการพัฒนาเทคโนโลยีอย่างต่อเนื่อง อุปกรณ์สายการผลิตแบบต่อเนื่องจึงได้รับการปรับปรุงและส่งเสริมอย่างกว้างขวาง ช่วยแก้ปัญหาทางเทคนิคในการขึ้นรูปขนมปังนึ่งสีและชนิดต่างๆ รวมถึงกระบวนการหมัก การบ่ม การนึ่ง การทำให้เย็น และการบรรจุ ซึ่งไม่เพียงแต่ประหยัดแรงงาน แต่ยังทำให้กระบวนการผลิตควบคุมได้ง่ายขึ้นและคุณภาพของผลิตภัณฑ์มีความเสถียรมากขึ้น สายการผลิตขนมปังนึ่งแบบเลียนแบบธรรมชาติที่ทันสมัยได้เข้ามาแทนที่การผลิตขนมปังนึ่งแบบดั้งเดิม ทำให้การผลิตขนมปังนึ่งรวดเร็ว มีประสิทธิภาพ และดีต่อสุขภาพมากขึ้น ตอบสนองความต้องการของคนส่วนใหญ่ในสังคมสมัยใหม่ได้

กระบวนการผลิตของสายการผลิตซาลาเปาเลียนแบบธรรมชาติได้รับการปรับปรุงให้ดีกว่ากระบวนการแบบดั้งเดิม ประกอบด้วย 6 ส่วน ได้แก่ การผสมเส้น การนวดเส้นเลียนแบบธรรมชาติ การต่อแผ่นอัตโนมัติ การขึ้นรูป การจัดวางแผ่นอัตโนมัติ และการโหลดอัตโนมัติ นับเป็นสายการผลิตที่มีประสิทธิภาพสูงสุดในตลาดปัจจุบัน ความเร็วในการผลิตอยู่ที่ 200 ชิ้นต่อนาที และใช้คนงานเพียง 2-3 คนในสายการผลิตทั้งหมด ประสิทธิภาพสูง ผลผลิตสูง และความเหมือนจริง คือข้อได้เปรียบที่โดดเด่นของสายการผลิตนี้

เครื่องผสมแป้งมีฟังก์ชันการป้อนผงแป้งและน้ำอัตโนมัติ การจัดการโหมดการกระจายอัตโนมัติและการใช้งานด้วยปุ่มเดียวทำให้มีความชาญฉลาดมากขึ้น ช่องระบายอากาศและพื้นผิวเรียบที่ปิดสนิทช่วยรักษาสภาพแวดล้อมให้สะอาดอยู่เสมอ มีการใช้เพลาคนแบบพิเศษซึ่งขับเคลื่อนด้วยแกนสองแกนและคนในทิศทางตรงกันข้ามเพื่อให้กลูเตนก่อตัวได้สม่ำเสมอยิ่งขึ้นและวางรากฐานให้ขนมปังนึ่งมีรสชาติคุณภาพสูง

หลังจากนวดแป้งเสร็จแล้ว แป้งจะเข้าสู่สายพานลำเลียงแบบมีแรงดันเพื่อขัดผิวหยาบและตัดให้ได้ขนาดตามต้องการ จากนั้นจึงเข้าสู่เครื่องนวดแป้งแบบเลียนแบบชีวภาพเพื่อทำการนวดต่อไป

เครื่องนวดแป้งเลียนแบบธรรมชาติความเร็วสูงใช้รูปแบบการพับและม้วนแบบไขว้แนวตั้ง โดยมีพื้นผิวการกดเพียงด้านเดียวขนาด 10-50 กก. ในกระบวนการนวด กลูเตนจะก่อตัวเป็นโครงข่าย โครงข่ายกลูเตนและอนุภาคแป้งจะรวมตัวกันอย่างแน่นหนามากขึ้น โครงสร้างภายในของแป้งจึงสม่ำเสมอและคงตัว ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการปรับปรุงรสชาติของขนมปังนึ่ง

สามารถตั้งค่าจำนวนการรีดและการพับได้อย่างอิสระบนหน้าจอสัมผัส และจะปรับโดยอัตโนมัติ เครื่องมีอุปกรณ์ปัดฝุ่น ซึ่งสามารถปัดฝุ่นอัตโนมัติได้ตามสภาพการรีด

หลังการรีดผิว เนื้อสัมผัสจะละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น สามารถกักเก็บก๊าซและคงตัวได้ดีขึ้น ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการนึ่งจะมีเนื้อสัมผัสที่ประณีต มีรูพรุนสม่ำเสมอ เคี้ยวหนึบ มีผิวเรียบเนียนและสีสันสวยงาม

เครื่องต่อสายรัดอัจฉริยะจะต่อสายรัดสองเส้นเข้าด้วยกันโดยอัตโนมัติ โดยมีความยาวในการต่อระหว่าง 300-700 มม. ใช้ระบบควบคุมความเร็วแบบแปลงความถี่ โดยโปรแกรม PLC จะควบคุมความเร็วของส่วนท้ายเครื่องให้คงที่ ทำให้ปัญหาการสะสมหรือการยืดตัวของสายรัดหมดไป

เครื่องขึ้นรูปขนมปังนึ่งอเนกประสงค์ ช่วยปรับความบางของสายพานผิวหน้า ม้วน และขึ้นรูปได้อย่างสม่ำเสมอ มีลูกกลิ้งแปลงความถี่สองตัว + เครื่องรีดผิวหน้าแบบต่อเนื่อง 8 แกน ช่วยปรับโครงสร้างกลูเตนให้สม่ำเสมอและปรับปรุงคุณภาพผิวหน้าให้ดียิ่งขึ้น

การปรับแต่งอุปกรณ์มีความยืดหยุ่น สามารถปรับช่วงน้ำหนักได้ตามความต้องการในการผลิต โดยควบคุมได้ด้วยปุ่มเดียว

แป้งที่ขึ้นรูปแล้วจะเข้าสู่เครื่องนวดและขึ้นรูปเพื่อผ่านกระบวนการนวดและขึ้นรูป แป้งจะถูกนวดให้เป็นรูปทรงกระบอก ส่วนบนของส่วนโค้งวงกลมจะถูกตกแต่ง และส่วนล่างจะถูกขึ้นรูป อุปกรณ์มีการแบ่งส่วนที่ชัดเจนและเสริมซึ่งกันและกัน ทำให้ขั้นตอนการทำงานมีประสิทธิภาพมากขึ้น

หลังจากขึ้นรูปแล้ว จะนำตัวอ่อนไปใส่ในเครื่องจัดวางแผ่นอัตโนมัติเพื่อจัดวางแผ่น เครื่องแบบลูกตุ้มนี้ใช้โครงสร้างเชิงกลล้วนๆ และควบคุมด้วยมอเตอร์เซอร์โว การเคลื่อนไหวแม่นยำและนุ่มนวล ในขณะเดียวกัน แผ่นความเร็วสูงจะถูกวางอย่างเรียบร้อยเพื่อรักษารูปทรงที่ดีที่สุดของแป้ง

อุปกรณ์ขนถ่ายสินค้าอัตโนมัติช่วยลดความเหนื่อยล้าของแรงงาน เพิ่มประสิทธิภาพการผลิต มีบทบาทสำคัญในการลดต้นทุน และเพิ่มประสิทธิภาพให้กับบริษัท

กระบวนการวิจัยและพัฒนาสายการผลิตขนมปังนึ่งเลียนแบบธรรมชาติมีความเข้มงวด กระบวนการผลิตให้ความสำคัญกับคุณสมบัติของแป้งอย่างเต็มที่ ประสิทธิภาพสูง คุณภาพสูง และเทคโนโลยีที่ทันสมัย ​​ทำให้ขนมปังนึ่งที่ได้มีรสชาติเข้มข้น หอมกรุ่น และคงรสชาติดั้งเดิมของเส้นก๋วยเตี๋ยวไว้ได้

ปัจจุบัน ขนมปังนึ่งมีหลากหลายรูปแบบและมีลักษณะเฉพาะตัว โดยหลักๆ แล้วจะเป็นขนมปังนึ่งเนื้อแน่นที่เป็นอาหารหลัก แต่ในความหมายกว้างๆ ก็ยังรวมถึงขนมปังโรลหลากสี ซาลาเปาชนิดต่างๆ ขนมเค้ก ขนมปังนึ่งธัญพืช ขนมปังนึ่งของหวาน ขนมปังนึ่งเพื่อสุขภาพและบำรุงร่างกาย ขนมปังนึ่งตกแต่ง ขนมปังนึ่งหลายชั้น และอื่นๆ อีกมากมาย

ตลอดระยะเวลา 40 ปีที่ผ่านมาของการปฏิรูปและการเปิดประเทศ การเปลี่ยนแปลงในระดับรากหญ้าได้หล่อหลอมชีวิตของประชาชนทั่วไปให้เต็มไปด้วยรสชาติขม เผ็ด เปรี้ยว และหวาน อีกทั้งยังเป็นพยานถึงการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วของเศรษฐกิจจีนด้วย