“หลังจากทำงานล่วงเวลาในตอนดึก ฉันมักจะกินหม้อไฟที่อุ่นเองหรือปรุงบะหมี่หอยทากหนึ่งซองเพื่อสนองความหิวของฉัน”นาง Meng จากตระกูล Beipiao กล่าวกับนักข่าวของ “China Business Daily”ทั้งสะดวก อร่อย และถูก เพราะชอบความสะดวกเหตุผลในการรับประทานอาหาร
ในเวลาเดียวกัน นักข่าวพบว่าความสะดวกและติดตามอาหารจานด่วนได้ดึงดูดความสนใจทุนเมื่อเร็ว ๆ นี้ แบรนด์ฟาสต์ฟู้ดบรรจุถุง “ถุงทำอาหาร” และแบรนด์ฟาสต์ฟู้ดสะดวกซื้อ “Bagou” ได้เสร็จสิ้นการจัดหาเงินทุนรอบใหม่อย่างต่อเนื่องตามสถิติที่ไม่สมบูรณ์จากนักข่าว ตั้งแต่ปีที่แล้ว การจัดหาเงินทุนรวมของร้านสะดวกซื้อและอาหารจานด่วนเกิน 1 พันล้านหยวน
ผู้ให้สัมภาษณ์หลายคนเชื่อว่าการพัฒนาอย่างรวดเร็วของความสะดวกสบายและอาหารจานด่วนมีบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับเศรษฐกิจที่ต้องอยู่ที่บ้าน เศรษฐกิจขี้เกียจ และการยกระดับเทคโนโลยีการพัฒนาย่อยได้กลายเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้
Zhu Danpeng นักวิเคราะห์อุตสาหกรรมอาหารของจีน เชื่อว่าตลาดร้านสะดวกซื้อและอาหารจานด่วนยังมีช่องว่างสำหรับการพัฒนาอีกมากในอนาคตเขากล่าวเพิ่มเติมว่า “ในขณะที่ส่วนแบ่งทางประชากรของคนรุ่นใหม่ยังคงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง อาหารสะดวกซื้อจะมีช่วงเวลาของการเติบโตอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 5 ถึง 6 ปี”
ฮอตแทร็ก
“ในอดีต เมื่อพูดถึงบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปและบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปมักจะนึกถึงความสะดวกสบายและอาหารจานด่วนต่อมาเมื่อบะหมี่หอยทากได้รับความนิยมไปทั่วอินเทอร์เน็ต พวกเขาก็มักซื้ออาจเป็นเพราะค้นหาบ่อยแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซแนะนำผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปมากขึ้นตามความต้องการส่วนบุคคลฉันเพิ่งรู้ว่ามีแบรนด์ใหม่ๆ มากมายและหลากหลายประเภท” นางเหมิงกล่าวกับผู้สื่อข่าว
ดังที่คุณ Meng กล่าว ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สาขาของความสะดวกสบายและอาหารจานด่วนได้ขยายตัวอย่างต่อเนื่อง และมีผู้เล่นเข้าร่วมมากขึ้นเรื่อยๆตามข้อมูลของ Tianyancha มีองค์กรมากกว่า 100,000 แห่งที่ดำเนินธุรกิจ "อาหารสะดวกซื้อ"นอกจากนี้ จากมุมมองของการบริโภค อัตราการเติบโตของยอดขายของร้านสะดวกซื้อและอาหารจานด่วนก็ค่อนข้างชัดเจนเช่นกันจากสถิติของ Xingtu ในช่วงโปรโมชั่น “6.18” ที่เพิ่งสิ้นสุดลง ยอดขายของร้านสะดวกซื้อและอาหารจานด่วนออนไลน์เพิ่มขึ้น 27.5% เมื่อเทียบเป็นรายปี
การพัฒนาอย่างรวดเร็วของความสะดวกสบายและอาหารจานด่วนนั้นขับเคลื่อนด้วยปัจจัยต่างๆXu Xiongjun ผู้ก่อตั้ง Jiude Positioning Consulting Company เชื่อว่า “ภายใต้อิทธิพลของเงินปันผล เช่น เศรษฐกิจที่ต้องอยู่ที่บ้าน เศรษฐกิจขี้เกียจ และเศรษฐกิจเดียว ความสะดวกสบายและอาหารจานด่วนได้เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาในขณะเดียวกัน บริษัทเองยังคงแนะนำผลิตภัณฑ์ที่สะดวกและคุ้มราคา ซึ่งทำให้อุตสาหกรรมอาหารสะดวกซื้อและอาหารจานด่วนมีแนวโน้มเติบโตอย่างมาก”
Liu Xingjian หุ้นส่วนผู้ก่อตั้ง Daily Capital กล่าวถึงความเจริญรุ่งเรืองของอุตสาหกรรมจากการเปลี่ยนแปลงของอุปสงค์และอุปทานเขากล่าวว่า “พฤติกรรมการบริโภคมีการเปลี่ยนแปลงในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาความต้องการของผู้บริโภคที่หลากหลายได้กระตุ้นให้เกิดผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ เพิ่มขึ้นนอกจากนี้ยังเกี่ยวข้องกับการพัฒนาอุตสาหกรรมและการยกระดับเทคโนโลยีอีกด้วย”
เบื้องหลังความต้องการของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้น ลู่ทางอาหารสะดวกซื้อและฟาสต์ฟู้ดได้เติบโตขึ้นเป็นเส้นทางระดับ 100 พันล้าน“รายงานข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับอุตสาหกรรมอาหารสะดวกซื้อและอาหารจานด่วนปี 2021” ที่เผยแพร่โดย CBNData ชี้ให้เห็นว่าตลาดในประเทศคาดว่าจะมีมูลค่าเกิน 250 พันล้านหยวน
ในบริบทนี้ในช่วง 2 ปีที่ผ่านมา มีข่าวการจัดหาเงินทุนในช่องทางอาหารจานด่วนที่สะดวกสบายอย่างต่อเนื่องตัวอย่างเช่น Bagou เพิ่งเสร็จสิ้นการจัดหาเงินทุนรอบ Pre-A มูลค่าหลายสิบล้านหยวน และ Cooking Bags ก็เสร็จสิ้นการจัดหาเงินทุนรอบ Pre-A มูลค่าเกือบ 10 ล้านหยวนนอกจากนี้ Akuan Foods กำลังมองหาที่จะเผยแพร่ต่อสาธารณะหลังจากเสร็จสิ้นการจัดหาเงินทุนหลายรอบเสร็จสิ้นการจัดหาเงินทุน 5 รอบในสามปีนับตั้งแต่ HiPot รวมถึง Hillhouse Capital และสถาบันการลงทุนที่มีชื่อเสียงอื่น ๆ
Liu Xingjian ชี้ให้เห็นว่า “แบรนด์ใหม่และล้ำสมัยที่ได้รับเงินทุนมีข้อได้เปรียบบางประการในแง่ของห่วงโซ่อุปทาน เทคโนโลยี และข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับผู้ใช้ตัวอย่างเช่น การรวมห่วงโซ่อุปทานต้นทาง การเพิ่มประสิทธิภาพเส้นต้นทุน และการปรับปรุงประสบการณ์การรับประทานอาหารของผู้บริโภคผ่านความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี ฯลฯ ก็จำเป็นต้องเข้าใจความต้องการของผู้ใช้เช่นกันตรรกะพื้นฐานของผลิตภัณฑ์คือการเพิ่มประสิทธิภาพผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่องเพื่อจุดประสงค์ด้านความสะดวก อร่อย และคุ้มค่า และผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำงานได้ดีในแง่ของยอดขายและอัตราการซื้อคืนแบบไดนามิก”
กลุ่มตลาดเกม
นักข่าวค้นหาแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซต่างๆ และพบว่าปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์อาหารจานด่วนที่สะดวกและหลากหลายมากมาย รวมถึงหม้อไฟอุ่นเอง พาสต้า โจ๊กกึ่งสำเร็จรูป อาหารเสียบไม้ พิซซ่า ฯลฯ และหมวดหมู่กำลังแสดงแนวโน้ม ของความหลากหลายและการแบ่งส่วนนอกจากนี้ รสชาติของผลิตภัณฑ์ยังแบ่งย่อยออกไปอีก เช่น บะหมี่หอยทากหลิ่วโจว บะหมี่ข้าวกุ้ยหลิน บะหมี่ผสมหนานชาง และบะหมี่ผสมน้ำมันหมูฉางชา ที่บริษัทเปิดตัวโดยมีลักษณะเฉพาะของท้องถิ่น
นอกจากนี้ อุตสาหกรรมยังได้ขยายและแบ่งสถานการณ์การบริโภคอาหารที่สะดวกและรวดเร็ว ซึ่งปัจจุบันรวมถึงสถานการณ์การบริโภค เช่น อาหารสำหรับคนเดียว อาหารสำหรับครอบครัว อาหารว่างมื้อใหม่แบบประหยัด ฉากกลางแจ้ง และการใช้หอพักร่วมกันฉาก
ในเรื่องนี้ Liu Xingjian กล่าวว่าเมื่ออุตสาหกรรมพัฒนาไปถึงขั้นหนึ่ง การเปลี่ยนจากการพัฒนาอย่างกว้างขวางไปสู่การดำเนินงานที่ละเอียดอ่อนเป็นกฎหมายที่หลีกเลี่ยงไม่ได้แบรนด์เกิดใหม่จำเป็นต้องค้นหาเส้นทางการสร้างความแตกต่างจากฟิลด์ที่แบ่งย่อย
“การแบ่งย่อยและการทำซ้ำของอุตสาหกรรมในปัจจุบันเป็นผลมาจากการยกระดับด้านผู้บริโภคซึ่งบังคับให้เกิดนวัตกรรมและการยกระดับด้านอุตสาหกรรมในอนาคต เส้นทางย่อยของอาหารสะดวกซื้อของจีนทั้งหมดจะเข้าสู่สถานการณ์การแข่งขันรอบด้านและหลากหลายมิติ และความแข็งแกร่งของผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นปัจจัยสำคัญสำหรับองค์กรในการสร้างอุตสาหกรรมของตนเองกุญแจสู่สิ่งกีดขวาง”Zhu Danpeng กล่าว
ศาสตราจารย์ Sun Baoguo นักวิชาการจาก Chinese Academy of Engineering เคยชี้ให้เห็นว่าทิศทางหลักของการพัฒนาอาหารสะดวกซื้อในอนาคตและแม้กระทั่งอาหารจีนนั้นมาจากคำ 4 คำ ได้แก่ "รสชาติและสุขภาพ"การพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารควรเน้นที่รสชาติและสุขภาพ
ในความเป็นจริง การทำให้อาหารที่สะดวกและรวดเร็วดีต่อสุขภาพเป็นหนึ่งในทิศทางของการยกระดับและการเปลี่ยนแปลงทางอุตสาหกรรมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา และหลายบริษัทกำลังเปลี่ยนไปสู่อาหารเพื่อสุขภาพผ่านการทำซ้ำทางเทคโนโลยียกตัวอย่างประเภทบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปสุขภาพขององค์กรประเภทนี้ส่วนใหญ่สะท้อนให้เห็นในการลดน้ำมันและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการตามการแนะนำอย่างเป็นทางการของ Jinmailang ผลิตภัณฑ์นี้ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคในการ “ลดน้ำมัน เกลือ และน้ำตาล” ด้วยเทคโนโลยีการปรุงอาหารแบบ 0-frying และเทคโนโลยีการทำแห้งแบบเยือกแข็ง FDนอกจากบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแล้ว ยังมีผลิตภัณฑ์และแบรนด์ใหม่ๆ มากมายที่เน้นเรื่องสุขภาพในตลาดร้านสะดวกซื้อและฟาสต์ฟู้ด เช่น ซุปไก่โบราณกึ่งสำเร็จรูปที่เน้นคุณค่าทางโภชนาการ บะหมี่เย็นบุกไขมันต่ำ บะหมี่สาหร่าย ฯลฯ;แบรนด์ล้ำสมัยที่เน้นเรื่องสุขภาพและแคลอรีต่ำ เช่น Super Zero, Orange Run เป็นต้น
ผลิตภัณฑ์นวัตกรรมหมายถึงต้นทุนที่เพิ่มขึ้นผู้รับผิดชอบโรงงานแปรรูปอาหารในเหอหนานกล่าวกับผู้สื่อข่าวว่า "เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพใหม่ๆ โรงงานของเราได้สร้างห้องปฏิบัติการภายในสำหรับผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาเองและการทดสอบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ฯลฯ แต่สิ่งนี้ก็ทำให้ต้นทุนมี เพิ่มขึ้น."Cai Hongliang ผู้ก่อตั้งและประธานแบรนด์หม้อ Zihai เคยบอกกับสื่อว่า “การใช้เทคโนโลยีทำแห้งแบบเยือกแข็งได้เพิ่มต้นทุนที่เกี่ยวข้องถึงสี่เท่า”Liu Xingjian ชี้ให้เห็นว่า “ในยุคของการพึ่งพาความสำเร็จครั้งใหญ่เพื่อเอาชนะโลก ในอดีต องค์กรต่างๆ จำเป็นต้องทำซ้ำสายผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง ลดต้นทุน และตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค ซึ่งเป็นการทดสอบความสามารถด้านซัพพลายเชนขององค์กรด้วย”
เป็นที่น่าสังเกตว่าหลายบริษัทได้เริ่มปรับปรุงห่วงโซ่อุปทานของตนตามข้อมูลสาธารณะ Akuan Foods มีฐานการผลิต 5 แห่งและให้บริการ OEM แก่แบรนด์ที่มีชื่อเสียงมากมายZihi Pot ลงทุนในโรงงานต้นน้ำมากกว่า 12 แห่ง โดยมีเป้าหมายที่จะมีส่วนร่วมในต้นน้ำของอาหารและส่วนผสมอื่นๆ อย่างลึกซึ้ง และควบคุมประสิทธิภาพด้านต้นทุน
Fang Ajian ผู้ก่อตั้งและซีอีโอของ Bagou กล่าวว่า แม้ว่าแนวโน้มของมาตรฐานการจัดเลี้ยงได้ผลักดันการเพิ่มประสิทธิภาพของห่วงโซ่อุปทานของความสะดวกและอาหารจานด่วน แต่สำหรับบางผลิตภัณฑ์ ระบบการจัดหาอาหารจานด่วนยังไม่มีโซลูชันสำเร็จรูปในแง่ของ การฟื้นฟูรสชาตินอกจากนี้ยังมีโรงงานต้นน้ำ ปัญหาการพึ่งพาเส้นทางระยะยาวและการขาดแรงจูงใจในการทำซ้ำกระบวนการผลิต หมายความว่าการอัพเกรดห่วงโซ่อุปทานจะต้องเสร็จสิ้นโดยฝ่ายอุปสงค์เขากล่าวว่า "ปัจจุบัน Bagou ควบคุมการเชื่อมโยงการผลิตหลักและลดต้นทุนการผลิตผ่านการตรวจสอบย้อนกลับต้นทุนและการเปลี่ยนแปลงห่วงโซ่อุปทานในเชิงลึกด้วยความพยายามหนึ่งปี ต้นทุนการทำสัญญารวมของผลิตภัณฑ์ทั้งชุดลดลง 45%”
การแข่งขันระหว่างแบรนด์เก่าและแบรนด์ใหม่กำลังเร่งตัวขึ้น
นักข่าวสังเกตเห็นว่าผู้เล่นในตลาดร้านสะดวกซื้อและอาหารจานด่วนในปัจจุบันส่วนใหญ่แบ่งออกเป็นแบรนด์เกิดใหม่ เช่น Lamenshuo, Kongke และ Bagou และแบรนด์ดั้งเดิม เช่น Master Kong และ Uni-Presidentบริษัทต่างๆ มีความสำคัญในการพัฒนาที่แตกต่างกันในปัจจุบัน อุตสาหกรรมได้เข้าสู่ขั้นตอนการพัฒนาของการแข่งขันที่ดีระหว่างแบรนด์เก่าและใหม่แบรนด์ดั้งเดิมตามกระแสด้วยการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่ ในขณะที่แบรนด์ใหม่ทำงานอย่างหนักในหมวดหมู่นวัตกรรมและการตลาดเนื้อหาเพื่อใช้เส้นทางที่แตกต่าง
Zhu Danpeng เชื่อว่าผู้ผลิตแบบดั้งเดิมมีเอฟเฟกต์ของแบรนด์ เอฟเฟกต์ขนาด และสายการผลิตที่ครบกำหนดแล้ว ฯลฯ และการคิดค้น อัปเกรด และทำซ้ำก็ไม่ใช่เรื่องยากสำหรับแบรนด์ใหม่ ยังคงมีความจำเป็นในการติดตามห่วงโซ่อุปทานที่สมบูรณ์ ความเสถียรของคุณภาพ นวัตกรรมด้านฉาก การอัปเกรดระบบบริการ การปรับปรุงความเหนียวแน่นของลูกค้า ฯลฯ
เมื่อพิจารณาจากการกระทำขององค์กรแบบดั้งเดิมแล้ว องค์กรเช่น Master Kong และ Uni-President กำลังก้าวไปสู่จุดสูงสุดเมื่อต้นปีนี้ Jinmailang ได้เปิดตัว Ramen Fan แบรนด์ระดับไฮเอนด์ก่อนหน้านี้ Master Kong ได้เปิดตัวแบรนด์ระดับไฮเอนด์เช่น “สุดา นู้ดเดิ้ล เฮาส์”;Uni-President เปิดตัวชุดแบรนด์ระดับไฮเอนด์ เช่น “Man-Han Dinner” และ “Kaixiaozao” และเปิดร้านเรือธงอย่างเป็นทางการแยกต่างหาก
จากมุมมองของกลยุทธ์แบรนด์ใหม่ Akuan Foods และ Kongke กำลังใช้เส้นทางที่แตกต่างตัวอย่างเช่น Akuan Foods ได้ยึดลักษณะเฉพาะของภูมิภาคและเปิดตัวเกือบ 100 รายการ เช่น Sichuan Noodles Series และ Chongqing Small Noodles Series;Kongke และ Ramen กล่าวว่าจะเข้าสู่ตลาดที่มีน้ำทะเลเป็นสีฟ้า โดยกลุ่มแรกเน้นที่พาสต้า และกลุ่มหลังเน้นที่ราเมงญี่ปุ่นในแง่ของช่องทาง แบรนด์ใหม่บางแบรนด์ได้เริ่มดำเนินการบนเส้นทางของการรวมออนไลน์และออฟไลน์ตามหนังสือชี้ชวนของ Akuan Foods ตั้งแต่ปี 2019 ถึง 2021 รายได้จากการขายช่องทางออนไลน์จะอยู่ที่ 308 ล้านหยวน 661 ล้านหยวน และ 743 ล้านหยวนตามลำดับ เพิ่มขึ้นทุกปีจำนวนตัวแทนจำหน่ายออฟไลน์เพิ่มขึ้นตามลำดับ 677, 810, 906 บ้านนอกจากนี้ จากข้อมูลของ Fang Ajian อัตราส่วนการขายออนไลน์และออฟไลน์ของ Bagou คือ 3:7 และจะยังคงใช้ช่องทางออฟไลน์เป็นตำแหน่งการขายหลักต่อไปในอนาคต
“ทุกวันนี้ อุตสาหกรรมอาหารสะดวกซื้อและอาหารจานด่วนยังคงถูกแบ่งย่อย และแบรนด์ใหม่ๆ ก็เติบโตที่นี่เช่นกันสถานการณ์การบริโภค ความหลากหลายของกลุ่มผู้บริโภค และการกระจายตัวของช่องทางยังคงเป็นโอกาสสำหรับแบรนด์ใหม่ที่จะโดดเด่น”หลิว ซิงเจี้ยน กล่าว
Xu Xiongjun กล่าวกับผู้สื่อข่าวว่า “ไม่ว่าจะเป็นแบรนด์ใหม่หรือแบรนด์ดั้งเดิม แกนหลักคือการทำงานที่ดีในตำแหน่งที่แม่นยำและนวัตกรรมหมวดหมู่ และเพื่อตอบสนองความต้องการในการบริโภคของคนหนุ่มสาวนอกจากนี้ ไม่ควรละเลยชื่อแบรนด์และสโลแกนที่ดี”
เวลาโพสต์: 15 ธ.ค.-2565